酒粕に合う食材って？甘酒だけじゃないおすすめ調理法もご紹介｜日本酒と酒粕の専門店「酒乃竹屋」

2019年1月28日
テーマ：酒粕

甘酒の材料としても有名な酒粕ですが、実は甘酒以外にも酒粕を使った料理は多々あることをご存知でしょうか？しかも酒粕は和食系のおかずだけでなく、洋食系のメニューにも合うんですよ。今回はそんな酒粕に合う食材やおすすめの調理法を紹介していきたいと思います。

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甘酒だけじゃない！料理にもアレンジ自在な酒粕の魅力とは

酒粕は日本酒を製造する際に生まれる、いわゆる「搾りかす」ですが、実は栄養価が高く、健康・美容面でいろいろな効果が期待できることから今注目を集めています。また、スーパーや酒屋さんで1年中手に入るという手軽さも酒粕の魅力のひとつ。一般的に1kg～という大きなサイズで販売されていますが、酒粕は直射日光を避け涼しいところで保管すれば長期保存が可能なうえ、冷凍保存もできるので、1度購入すれば長期的に活用することができます。

最近は「酒粕＝甘酒」というイメージが強いようですが、実は酒粕はもともと肉や魚を漬けこみ、長期保存するために用いられてきた食材でもありました。現在も肉や魚介類を酒粕で浸けた粕漬けや、酒粕で煮る粕煮、粕汁など、酒粕はさまざまな調理法で親しまれているのです。

いつもの料理にプラスするだけで旨みもアップ

酒粕を調理して摂取することで、酒粕の豊富な栄養価を丸ごと摂取することができます。また、酒粕には「うまみ成分」としておなじみのアミノ酸が豊富に含まれているため、いつもの料理に隠し味として少し加えるだけでうまみを際立たせてくれる効果も期待できます。和食だけでなく洋風のメニューにも合うので、例えばカレーやシチューなどに酒粕を少し加えるとコクが出て美味しくなりますよ。また、隠し味として加える程度なら酒粕の香りも控えめなので、「酒粕独特の香りが苦手」という方にもおすすめです。

また、酒粕を料理に加えることで保存性がアップするというメリットも。実際に酒粕には酵母菌や乳酸菌が豊富に含まれているため、これらが他の菌類を抑制し、食品の保存性を増進させる効果が期待できます。

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酒粕に合う食材5選

実際に酒粕に合う食材とおすすめの調理法を5つ紹介していきましょう。しっくりくるものから意外な食材まで紹介していきますので、ぜひ献立の参考にしてください。

粕汁や粕漬けにもぴったりな「鮭」

まず酒粕に合う食材として紹介したいのが鮭です。和風のおかずから洋風のメニューまで幅広く活用できる鮭は、酒粕との相性も抜群。おすすめは粕漬けや粕汁ですが、鮭入りのシチューやチャウダーに隠し味として酒粕を入れてもコクが出て美味しく仕上がります。ちなみに粕漬けや粕汁に活用する際は、生ではなく塩鮭の切り身がおすすめです。特に粕漬けは塩鮭の方が余分な水分が抜けていて、味がしみこみやすいので便利です。

豚汁や酒粕みそ漬けもおいしい「豚肉」

酒粕に合うお肉でおすすめなのが豚肉です。豚肉は酒粕で漬け込んでから焼くとご飯に合いますし、いつもの豚汁の隠し味として酒粕を加えてもコクが出ます。また、酒粕で漬け込むときは、味噌も一緒に入れて1～3日ほど置いておくと豚肉がより柔らかくなるうえ、味に深みが出て美味しく仕上がります。

意外と相性抜群！「アボカド」

意外に思うかもしれませんが、酒粕はアボカドとの相性も良いんです。酒粕で漬けてアボカドの粕漬けにしたり、オリーブオイルと合わせてマリネにしたりするとお酒が進むつまみに。日本酒ならわさびやお醤油をプラスしても合いますし、ワインならクリームチーズと合わせても美味しいですよ。

クラッカーやパンとの相性も◎

酒粕をクリームチーズやマヨネーズと合わせて作るディップはパンやクラッカーとの相性抜群。上記で紹介したアボカドの酒粕漬けやマリネをクラッカーやパンにのせても美味しいですよ。また、酒粕はパンの材料にもなります。酒粕を入れた手作りパンはふわふわしっとりに仕上がりますし、ほのかに甘酒の風味が楽しめます。手作りパンなら焼く過程で酒粕のアルコール分は失われるので、お子さんの朝食やおやつにもおすすめです。

豆乳と合わせればヘルシーなシチューやグラタンも

洋食で使われることが多いホワイトソースは美味しいのですが、「カロリーが気になる」という方も多いのではないでしょうか。そこでおすすめなのが、酒粕入りのホワイトソースです。小麦粉や牛乳の代わりに米粉、酒粕、豆乳で作るホワイトソースはカロリーも低く、シチューやグラタンなどいろいろな洋食メニューに活用できます。また、酒粕は焼くとチーズのような香りや風味が出るので、粉チーズの代替品としての料理に活用しても良いと思います。

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